Хлебопекарная печь
Романов Юрий
Мой опыт постройки электрической хлебопекарной печи
Мой опыт постройки электрической хлебопекарной печи
При выпечке хлеба в дровяной печи тепло, накопленное печным массивом во время топки, постепенно отдается в пекарское пространство. Это позволяет выпекать хлеб при медленно понижающейся температуре.
Эта электрическая хлебопекарная печь - своего рода эксперимент, цель которого - повторить эти условия.
Эта электрическая хлебопекарная печь - своего рода эксперимент, цель которого - повторить эти условия.
Создание
Материал
Печь собрана из материала и деталей, которые были в мастерской. Так, например, шамотные плиты для пекарской камеры - это остатки футеровки отопительной печи с предыдущего проекта. В качестве теплоизоляции использован утеплитель для печей и дымовых труб. Нагревательные элементы - от типографского фотоглянцевателя. Металлический профиль взят от холодильника и рекламного щита. Температурный прибор - это часть неработающего блока управления печью. Изразцы и кафельная плитка сделали внешний вид печи схожим со старинными кухонными плитами. Трубка термостата водонагревателя нашла применение для подачи воды на испаритель. В общем, размеры и количество материала во многом определили характеристики печи и ее внешний вид.
Оборудование и инструменты
Станок для резки камня, сварочный аппарат, дрель электрическая, ножовка по металлу, напильники, отвертки, набор для нарезания резьбы, струбцины, плоскогубцы, пила по дереву.
Печь собрана из материала и деталей, которые были в мастерской. Так, например, шамотные плиты для пекарской камеры - это остатки футеровки отопительной печи с предыдущего проекта. В качестве теплоизоляции использован утеплитель для печей и дымовых труб. Нагревательные элементы - от типографского фотоглянцевателя. Металлический профиль взят от холодильника и рекламного щита. Температурный прибор - это часть неработающего блока управления печью. Изразцы и кафельная плитка сделали внешний вид печи схожим со старинными кухонными плитами. Трубка термостата водонагревателя нашла применение для подачи воды на испаритель. В общем, размеры и количество материала во многом определили характеристики печи и ее внешний вид.
Оборудование и инструменты
Станок для резки камня, сварочный аппарат, дрель электрическая, ножовка по металлу, напильники, отвертки, набор для нарезания резьбы, струбцины, плоскогубцы, пила по дереву.
Выпечка
Пробные выпечки хлеба должны были определить: количество муки для выпечки хлеба; температуру посадки и высадки хлеба; время выпечки; количество воды, подаваемой на испаритель для увлажнения атмосферы камеры; равномерность распределения температуры в камере печи.
Чертёж
Размеры камеры, мм.
Ширина - 314
Глубина - 240
Высота - 190
Время разогрева до температуры 250 градусов - 120 минут.
Мощность - 1600 ватт.
Масса муки на выпечку - 750 грамм.
Камера
Шамотные плиты толщиной 20 мм.
Нагревательные элементы
6 элементов мощностью по 400 ватт, напряжением 110 вольт. последовательно соединены по 3 элемента.
Теплоизоляция
ШВП, ШЛ, минеральная вата.
Увлажнение паром
Вода подается снаружи в металлическую емкость вверху камеры.
Контроль температуры
Термопара.
Ширина - 314
Глубина - 240
Высота - 190
Время разогрева до температуры 250 градусов - 120 минут.
Мощность - 1600 ватт.
Масса муки на выпечку - 750 грамм.
Камера
Шамотные плиты толщиной 20 мм.
Нагревательные элементы
6 элементов мощностью по 400 ватт, напряжением 110 вольт. последовательно соединены по 3 элемента.
Теплоизоляция
ШВП, ШЛ, минеральная вата.
Увлажнение паром
Вода подается снаружи в металлическую емкость вверху камеры.
Контроль температуры
Термопара.
Работа печи
Печь выключается через два часа после начала работы, когда температура в камере достигает 250 градусов. В течении 40 минут температура в камере выравнивается и начинает падать. Хлебная заготовка сажается на печной под во время начала падения температуры при температуре 255-250 градусов и выпекается 35-40 минут. За это время температура понижается до 190 градусов.
При повторной выпечке печь включается на 45 минут для подогрева камеры.
При повторной выпечке печь включается на 45 минут для подогрева камеры.
Выводы
Запаса тепловой энергии достаточно для выпечки хлеба.
Выпечка происходит в атмосфере камеры, насыщенной водяными парами за счёт воды, испаряющейся из выпекаемого хлеба.
Температура равномерно распределяется по объёму камеры, но есть разница нагрева задней стенки и двери, поэтому хлеб необходимо переворачивать один раз во время выпечки.
Размеры пекарской камеры позволяют выпекать хлеб из муки массой 750 грамм.
Осахаривание заварки в интервале температур 63-65 градусов происходит при включении печи на 2-3 минуты каждые 60 минут.
Выпечка происходит в атмосфере камеры, насыщенной водяными парами за счёт воды, испаряющейся из выпекаемого хлеба.
Температура равномерно распределяется по объёму камеры, но есть разница нагрева задней стенки и двери, поэтому хлеб необходимо переворачивать один раз во время выпечки.
Размеры пекарской камеры позволяют выпекать хлеб из муки массой 750 грамм.
Осахаривание заварки в интервале температур 63-65 градусов происходит при включении печи на 2-3 минуты каждые 60 минут.
